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Panier Vide

 

 

Coq au Crillon des Vosges - Blanc Moelleux de rhubarbe

Ingrédients :
1 Coq fermier coupé en morceaux - Du beurre - 1 Oignon - 1 Bouteille de Crillon des Vosges - 1 carotte - 1 feuille de laurier - Sel, poivre moulu - Pommes de terre - Muscade

Préparation :
Faites suer l’oignon et la carotte émincés. Réservez au chaud.
Faîtes revenir les morceaux de coq, ajouter 2 cuillérées de farine, arrosez avec le moelleux de rhubarbe.
Ajoutez les morceaux de carottes et d’oignons.
Assaisonnez (laurier, sel et poivre). Remuez de temps en temps.
Laisser mijoter trois heures à feu doux.
Servez avec une purée de pommes de terre maison, muscadée, beurrée et légèrement salée.

La tourte à la rhubarbe - C.W.

Ingrédients :
170 g de beurre - 170 g de farine - 170 g d’amandes en poudre - 170 g de sucre blond - 1 cuillère à café de cannelle - 1 œuf + 1 jaune - 390 d de rhubarbe

Matériel :
1 saladier - 1 fourchette - 1 bol - 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre et 3 cm de hauteur

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Eplucher la rhubarbe et la couper en bâtonnets de 2 à 3 cm.
Faire fondre le beurre dans un bol aux micro-ondes ou au bain-marie.
Mélanger dans un saladier la farine, les amandes, le sucre, la levure et la cannelle.
Ajouter le beurre fondu, l’œuf et le jaune battus.
Pétrir et former une boule.
Etaler la moitié de la pâte et la disposer dans le moule en faisant remonter sur les parois.
Garnir le fond avec la rhubarbe.
Recouvrir avec le reste de pâte préalablement étalée, former la tourte en soudant la pâte (éventuellement, dorer au jaune d’œuf).
Cuire environ 40 min.
Laisse reposer 10 min et démouler, puis laisser refroidir avant de déguster nature ou avec une boule de glace, ou une cuillérée de crème fraîche

Mousse glacée à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes :
500 gr de rhubarbe + 200 g de sucre (100g pour macération, 100g pour cuisson) - ½ verre de vin blanc - 200 g de sucre semoule - 4 jaunes d’œufs - ½ citron - Vanille - ½ litre de crème Chantilly - ¼ de litre de coulis de framboises - Chantilly pour décorer

Préparation :
Peler la rhubarbe.
La couper en morceaux de 4 cm et la laisser macérer durant la nuit avec 100 gr de sucre.
La cuire avec le sucre, le vin blanc et le jus de ½ citron jusqu’à ce que la rhubarbe tombe en morceaux. Laisser refroidir.
Mettre dans une casserole les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Battre mousseux sur feu doux, ou encore mieux, au bain-marie.
Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.
Mélanger cet appareil avec la crème Chantilly et la purée de rhubarbe. Verser dans un moule et mettre au congélateur durant 3 heures.
Démouler sur un plat et napper autour avec le coulis de framboises. Décorer la mousse avec de la crème Chantilly.

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